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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / scrapple-2 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  2.3 KB
  1. From: mcvl@decsrc (Mary-Claire van Leunen)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Crusty scrapple
  4. Date: 3 Jan 86 03:45:36 GMT
  5. Organization: DEC Systems Research Center, Palo Alto CA
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SCRAPPLE-2 M "23 Dec 85" 1986
  16. .RZ "CRUSTY SCRAPPLE" "A rough, livery, crusty scrapple"
  17. .IH "6 to 8 servings"
  18. .IG "3 pounds" "pork ribs" "1.5 kg"
  19. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  20. .IG "1" "bay leaf"
  21. .IG "2 tsp" "thyme leaves" "10 ml"
  22. (not ground thyme)
  23. .IG "5" "whole cloves"
  24. .IG "2" "yellow onions"
  25. .IG "1 cup" "corn meal" "175 g"
  26. (coarse)
  27. .IG "\(12 tsp" "cayenne" "2.5 ml"
  28. .IG "\(12 tsp" "sage leaves" "2.5 ml"
  29. (not powdered sage)
  30. .IG "1 lb" "pork liver" "500 g"
  31. .IG "3" "garlic cloves"
  32. .IG "\(14 lb" "butter" "100 g"
  33. (1 stick)
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Peel and dice one onion.
  37. Simmer pork ribs with salt, bay, thyme, cloves, and
  38. onion in the water till the meat falls off the bones.
  39. .SK 2
  40. Remove the bones
  41. and gristle, rub the meat into fibers (with your fingers), and reduce
  42. this pork liquor to 
  43. .AB "4 cups" "1 liter"
  44. by further boiling.
  45. .SK 3
  46. Cool 1 cup of the pork liquor and mix it with coarse corn
  47. meal and cayenne. Add the sage, rubbing it between your fingers to crush it
  48. as you put it in.
  49. .SK 4
  50. In your Cuisinart, using the steel blade,
  51. grind pork liver, the other onion, and the garlic cloves.
  52. .SK 5
  53. Fry the resulting slurry in butter.
  54. Add the cornmeal mixture and the pork-liver mixture to the pork liquor
  55. and simmer the whole thing over a very low flame (or in the top of a
  56. double boiler) for half an hour.
  57. .SK 6
  58. Spread thin into two 
  59. .AB "9-inch-square" "20-cm-square"
  60. pans to cool.  (The pans needn't be greased.)
  61. .SK 7
  62. To serve, 
  63. cut and fry squares or fingers with sunny-side-up eggs on the side.
  64. .SH RATING
  65. .I Difficulty:
  66. easy
  67. .I Time:
  68. 1 hour preparation; several hours cooking; some hours cooling.
  69. .I Precision:
  70. no need to measure.
  71. .WR
  72. Mary-Claire van Leunen
  73. DEC Systems Research Center, Palo Alto CA
  74. mcvl@decwrl.DEC.COM
  75.